Pan Doktor Jakub Górski ukończył studia na Wydziale Prawa i Administracji UJ w 1985 roku. Zdobył tytuł magistra, a następnie otrzymał posadę asystenta w Katedrze Socjologii Prawa UJ; oddał się wówczas pracy dydaktycznej i naukowej, którą prowadził m.in. we współpracy z Polską Akademią Nauk
Siedem lat później – w roku 1992 – uzyskał stopień doktora nauk prawnych na podstawie dysertacji poświęconej poszukiwaniom koncyliacyjnych sposobów oddziaływania prawa. W interdyscyplinarnej rozprawie, przygotowanej pod opieką Pani Profesor Marii Boruckiej-Arctowej, uczynił przedmiotem badawczego namysłu zagadnienia z zakresu socjologii prawa, a także teorii i filozofii prawa.
Doktor Górski łączył z początku misję uczonego, wykładowcy i wychowawcy młodzieży akademickiej z działalnością z zakresu doradztwa prawnego. Równolegle wobec obowiązków akademickich odbywał aplikację radcowską, uzyskując ostatecznie tytuł radcy prawnego. Od 1999 roku z sukcesem koncentrował się przede wszystkim na tym właśnie aspekcie kariery zawodowej, reprezentując renomowanych klientów instytucjonalnych z polski i świata, spośród których wymienić trzeba m.in. miejskie spółki, wiodące polskie koncerny petrochemiczne, zagraniczne sieci handlowe czy przedsiębiorstwa z sektora elektroenergetycznego.
Długoletnia aktywność, którą przejawiał na tym polu, zapewniła mu status i pozycję specjalisty w obszarze prawa cywilnego, handlowego i administracyjnego, znakomicie zorientowanego w problematyce z zakresu sporów sądowych i arbitrażu, energetyki, obrotu nieruchomościami i inwestycji budowlanych, a także prawa korporacyjnego czy własności intelektualnej i przemysłowej.
Do tej pory występował zwłaszcza jako pełnomocnik w sprawach toczących się przed sądami powszechnymi; w praktyce swojej sięga po alternatywne formy rozwiązywania konfliktów – decydując się m.in. na postępowania mediacyjne lub prowadzone przed sądami polubownymi. Zajmuje się przy tym doradztwem podatkowym.
Obecnie pozostaje wspólnikiem i partnerem zarządzającym w jednej z największych, niezależnych polskich kancelarii prawnych – SPCG (T. Studnicki, K. Płeszka, Z. Ćwiąkalski, J. Górski) – której założyciele i właściciele związani są z Uniwersytetem Jagiellońskim m.in. w ramach pracy akademickiej i naukowej. W minionych dekadach Kancelaria SPCG wielokrotnie udzielała najstarszej polskiej Wszechnicy wsparcia w realizacji rozmaitych projektów i zleceń, za każdym razem działając pro publico bono.
Był również członkiem pierwszej i drugiej Rady Uczelni Uniwersytetu Jagiellońskiego, w kadencjach 2019–2020 oraz 2021–2024.
